조리학 웰빙트랜드에 따른 빵 & 패스트푸드의 새로운 변화

조리학 웰빙트랜드에 따른 빵 & 패스트푸드의 새로운 변화 [조리학] 웰빙트랜드에 따른 빵 & 패스트푸드의 새로운 변화.pptx 목차 [1] 빵 가공기술 소비자의반응 변화의원인 기능성식품 [2] 패스트푸드 홈메이드 메뉴의 등장 패스트푸드 웰빙 시대 하나로 여러 맛 즐기기 패스트 푸드 업체들의 아침메뉴 저가형 고급커피 판매 참고사이트 본문 (4) 천연제빵발효 발효 starter 개발-2003(논문첨부) ‘퀴즈노즈’란브랜드에서 만든 곡물을주원료로 한아티잔 브레드는 천연유산균 발효를거쳐 만든 빵 (5) 설탕을 줄이고 올리고당 첨가 프락토 올리고당:단맛을내면서도 다른 감미료보다 낮은 칼로리를 냄 식이섬유도 33%나 함유돼 있어 건강에도 좋음. 뚜레주르에서는 작년부터 1200개 매장에서 올리고당을첨가한 제품 판매 중 (4) TRANS FAT OUT! 반가공형태의 수입 빵 제품의 트랜스지방 - 서울지역 제과점 등 27곳 제빵류 183건 조사결과 -반가공형태의 수입 빵 제품에 들어있는 트랜스지방 함량국내 생산제품보다10배이상높음 트랜스지방 안심제과점 - 서울시는 ‘트랜스 지방 안심제과점’ 인증사업을 추진 -트랜스지방 안심제과점’ 총370여개로 확대할 계획 - 인증받기 위해선 지방 함량 분석 결과 1회 섭취분량 당 트랜스 지방 ‘0’ 표시 기준에 적합해야함 사회의 키워드인 웰빙. 신속, 간편하게 한끼 때우기 위한 패스트푸드는 소비자의 선택을 받기가 갈수록 힘들어지고 있음. 체중조절과 건강에 관심 많은 현대인들에게 긍정적 반응을 얻고 있음. ◆ 던킨도너츠 &#8211;찹쌀 와플 3종 세트 찹쌀이 들어가 바삭한와플의 맛에다 쫄깃한 식감이 더해지고 영양적으로도 좋아짐. 수제버거의 등장, 패스트푸드에 대한 소비자의 불신 등으로 패스트푸드 업체의 계속적 매출감소위기 극복을 위해 ‘커피판매’라는 새로운 출구전략을 세움. 기존 커피전문점의 20~50%의 가격으로 승부수를 띄움. 저렴한 가격 뿐만 아니라 맛에서도 호평 본문내용 맛 즐기기 패스트 푸드 업체들의 아침메뉴 저가형 고급커피 판매 참고사이트 1. 빵의 새로운 변화 가공기술의 변화 빵 (1) 보리가공산업 보리가 갖고 있는 영양적 특성에 힘입어 기능성 식품으로 부각 소비량도 꾸준히 안정세를 유지 찰보리를 이용한 인절미도 개발 →맛, 품질, 영양 면으로 좋아 소비증대 예상 보리 트랜스지방 억제효과 가공기술의 변화 빵 (2) 쌀로 빵 만들기쌀 품종개량 글루텐을 첨가하지 않고 100％ 쌀로 빵을 만드는 기술과 이 기술에 적합한 벼 품종 ‘보람찬’을 개발(농촌진흥청) 쌀 소비촉진과 국제 경쟁력 확보를 위해 가공용 쌀의 지속적인 수량성 증대와 쌀 가공용도별 최적 품종을 육성중 전분 트렌스글루타미나제 효소 포도당 글루텐 첨가하지 않은 쌀 빵 가공기술의 변화 빵 (3) 참고문헌 <기사 및 사이트> - 뚜레쥬르, 100% 우리쌀로 만든 생크림케익 출시 2009.08.10 모닝뉴스 - 퀴즈노스 천연유산균 발효 거친 빵 3총 출시 2010.05.09. 스포츠 월드 - 뚜레쥬르 설탕 줄이고 올리고당 넣었어요 2009.09.18 아시아경제 - 자연의 맛 그대로 살려야죠 2008.08.01 경남도민일보 수입 반가공 빵 트랜스지방 국산보다 10배 높아2007.07.31 연합뉴스 CJ 뚜레쥬르, 웰빙빵 출시2005.02.28 바이킹뉴스 보리가 트랜스지방을 억제한다는걸 아시나요? (http://badjunko.tistory.com/209) - <한돌 샘바라기>-국내외 귀리 재배현황 및 연구동향 (http://blog.naver.com/hann3292?Redirect=Log&logNo=80102967876) -밀가루의 진실-블로거 간담회 (한국제분공업협회) (http://blog.naver.com/ohmytotoro?Redirect=Log&logNo=140099302425) <논문> 쌀을 이용한 고품질 베이커리 신제품의 개발 / 농림수산식품부 2009 맥도날드 http://www.mcdonalds.co.kr/ 버거킹 http://www.burgerking.co.kr/ 롯데리아 http://www.lotteria.com/ 던킨도너츠 http://www.dunkindonuts.co.kr/ 미스터피자http://www.mrpizza.co.kr/ <기사> 맥도날드 커피가 싸고 맛 좋다, 연합뉴스, 2007-02-03 패스트푸드 ‘ 간판메뉴만 하기엔’, 파이넨셜뉴스, 2009-01-12 패스트푸드 빅3, 스타벅스 꺾어라, 서울신문, 2006-06-11 ‘커피전쟁’ 커피전문점 VS 패스트푸드, 아시아경제, 2007-12-03 패스트푸드 커피열풍에 디저트시장 공략, 아시아투데이, 2010-05-12 패스트푸드 체인점 아침메뉴 경쟁, 코리아타운데일리, 2010-03-25 패스트푸드 ‘아침경쟁’ 1조원 시장을 잡아라, 아주경제, 2009-02-18 <사이트> http://biz.heraldm.com/ http://www.fnnews.com/ http://weekly.khan.co.kr/