실험조리 우먼플라본 블랙요거트 -여성을 위한 검정콩 요구르트에 관한 연구

실험조리 우먼플라본 블랙요거트 -여성을 위한 검정콩 요구르트에 관한 연구 [실험조리] 우먼플라본 블랙요거트 -여성을 위한 검정콩 요구르트에 관한 연구.hwp 목차 1. 서 론 2. 재료 및 방법 3. 결과 및 고찰 4. 요약 및 결론 5. 참고문헌 본문 재료 및 방법 1. 요구르트 제조 전우유(whole milk) 1000ml, 발효유(상품명 남양 불가리스) 300ml, 올리고당 5ml를 혼합한다. 혼합한 용액을 잘 저어주어 균질화한 후 유산균이 효과적으로 번식할 수 있는 40~45℃에서 7시간 발효하고 7℃에서 보관하면서 냉각시킨다. 2. 검은콩 분말 제조 검은콩 한 되(1.8039L), 검은깨 한 되(1.8039L)를 1:1의 비율로 혼합한 후 약 60℃에서 30분간 볶는다. 그 후 기계로 가루를 낸다. 3. 요구르트의 관능검사 검정콩 분말 무첨가구(control)와 검정콩 분말 2%, 4%, 6% 첨가한 요구르트를 만든 후 균질화시킨 후 20대 여성 23명을 선발하여 맛(taste), 외관(appearance), 향미(flavor), 질감(texture), 전반적인 기호도(overall acceptability)에 대하여 각 항목별로 최저 1점, 최고 9점으로 9단계로 평가하여 시험구간의 유의성을 검증하였다. 재료 Control 2% 4% 6% 우유 100 98 96 94 발효유 16 16 16 16 식이섬유 3.5 3.5 3.5 3.5 올리고당 5 5 5 5 검은콩+검은깨 0 2 4 6 Table 1. 검정콩 요구르트를 위한 재료조성 본문내용 트 Womanflavon Black yogurt 여성을 위한 검정콩 요구르트에 관한 연구 서 론 발효유는 1910년 Metschinikoff의 불로장수설이 발표되면서부터 전 세계적으로 보급되었다. 우리나라에서는 1971년 유산균 제품이 소개되어 액상 요구르트가 생산 판매되어왔으며, 1980년대 후반에 호상 요구르트가 판매되기 시작하여 생산업체의 수와 그 소비량이 증가되고 있는 실정이다. 요구르트는 우유를 발효시켜 산미와 향미를 강화시킨 발효 유제품의 일종으로 주원료인 우유의 성분 이외에 젖산균의 작용으로 생산된 젖산, peptone, peptide 등과 젖산균이 함유되어 있어서 영양학적으로 우유보다 우수하다. 요구르트의 식품영양학적 효과로는 발효유의 원료인 유성분의 효과, 젖산균의 작용에 의해 생성된 유효물 참고문헌 1. 장학길, 유병승, The Technology of Food Processing and Preservation, 라이프사이언스, 2008 2. Jung, GT and Ju, IO. Studies on the preparation of yougurt from milk added purple sweet potato poder. Kor. J. Food & Nutr. 1997 3. 윤선외, 기능성 식품학, 라이프사이언스, 2006