식음료관리론 나빌레라

식음료관리론 나빌레라 [식음료관리론] 나빌레라.hwp 목차 《목차》 Ⅰ. 서론 1. 선정동기 2. 기업소개   Ⅱ. 본론 1. 시설과 설비 2. 나빌레라 메뉴 3. 인력운영관리 4. 점포운영관리 5. 상권분석 Ⅲ.결론 1. SWOT분석 2. 문제점 및 개선방안 3. 소감   Ⅳ. 참고문헌 본문 보통 홀과 주방을 합해 6명의 인원이 일을 하는데, 사장님을 제외하고 점장님부터 아르바이트생까지 모두 나와서 일을 한다. (단, 주방의 조직 구성도는 쉐프-직원-아르바이트생이다.) 손님이 많아 일손이 부족할 시에는 홀과 주방 상관없이 일을 한다. (2) 유니폼 ․ 유니폼 상의 : 깔끔한 셔츠 ․ 유니폼 하의 : 깔끔한 면바지 * 지정된 유니폼은 없으며, 셔츠와 면바지로 통일을 하되 고객의 눈에 불편하고, 지저분해 보이는 의상만 아니면 된다. (3) 급여 및 복리후생 ① 정규직 ․ 월 120만원~130만원 ② 비정규직 ․ 시급 4500원 ③ 복리후생 ․ 정해진 날짜에 월급 제공, 퇴직금 ․ 캡틴 이후4대 보험 적용 (4) 채용 채용 시기와 자격요건은 특별히 정해진 것은 없으나, 일하는 사람에 있어서 성실한 사람을 채용한다고 하였다. 아무래도 칵테일이나 와인과 같은 주류를 판매하는 곳이기 때문에 미성년자가 아닌 이상 이력서를 가지고 오면, 홀에 대해서는 점장과 매니저가 확인하고, 주방에 대해서는 쉐프가 직접 확인을 한 뒤 면접을 본 후 채용한다. (5) 교육 ① 방향 : 서비스 컨셉을 친절에 두고 있을 정도로, 서비스마인드에 대한 교육은 기본으로 하며, 가장 중요시 여겨 매 오픈시마다 언급을 하며, 그 다음으로는 칵테일과 와인 레시피에 대한 교육이 주를 이루며, 손님이 칵테일과 와인에 대하여 물어보았을 경우 대답을 할 수 있게끔 레시피와 설명을 외우게끔 하고 있다. ② 시점 : 보통 일하는 첫 날. 일하기 전에 기본적인 것을 교육시키고, 자세한 부분은 직접 일하면서 가르친다. ③ 결과 : 기본적인 교육 이외에 직접 일하면서 교육을 시키기 때문에 시간이 절약되고 또한 레시피를 외우게 함으로써 고객들에게 보다 높은 서비스를 제공 할 수 있는 장점이 있고, 교육시간이 따로 정해져 있지 않는 단점 때문에 손님이 많아 바쁠 시간에는 교육을 시키다가도 일하러 가야되기 때문에 집중도가 떨어지고, 대화가 끊기기 때문에 두 번,세 번 말해야 되 본문내용 5. 상권분석 Ⅲ.결론 1. SWOT분석 2. 문제점 및 개선방안 3. 소감 Ⅳ. 참고문헌 Ⅰ. 서론 1. 선정동기 현대의 외식은 음식의 맛 보다는 분위기, 서비스, 주요시설 등 외부적인 요소가 차별화 되어야만 사람들의 마음을 사로잡을 수 있다고 생각합니다. 그러한 점에서 볼 때에 나빌레라는 음식의 맛 뿐 만 아니라 분위기와 그들만의 공간을 만들어주어 아름다운 추억을 만들 수 있게끔 사람들에게 특별한 공간이 되어준다는 점에서 다른 외식업체와 차별성을 지녔다고 생각합니다. 나빌레라의 이국적이고 로맨틱한 분위기 또한 20대 여성들에게 인기를 끌고 있고, 값비싼 술로 인식되어 있을 법한 칵테일을 조금은 저렴한 가격으로 즐길 수 있으며, 알코올 성분부터 비 알코올까지 다양한 종류로 나누어져 있어 알코올 참고문헌 1. 참고문헌 - 나빌레라 홍대점 홈페이지 http://www.navilera.net/ - 네이버 지도 http://map.naver.com/local/siteview.nhn?code=13186204 - 나빌레라 동성로 점 방문조사, 인터뷰