식초의 원리와 제조법 및 이용과 효능

식초의 원리와 제조법 및 이용과 효능 식초의 원리와 제조법 및 이용과 효능.ppt 목차 Part 1. 식초란? Part 2. 식초의 제조원리와 제조법 Part 3. 식초의 이용과 효능 Part 4. 세계의 식초 Part 5. 식초산업의 현재와 미래 본문 식초의 제조원리 알코올 발효 미생물 : 효모 반응식 : C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2＋2ATP  미생물 : 초산균 반응식 : C2H5OH＋O2 → CH3COOH＋H2O＋8ATP 살균력이 강하여 저장성↑ 소금의 짠맛을 부드럽게 갈변이 되는 효소작용을 억제 안토시아닌계 색소에 작용 붉은색 본문내용 와 미래 Now Loading 알코올 발효 미생물 : 효모 반응식 : C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2＋2ATP 아세트산 발효 미생물 : 초산균 반응식 : C2H5OH＋O2 → CH3COOH＋H2O＋8ATP Now Loading 시연중 이탈리아 ( 북부 모데나 지방) 발사믹 식초 - 원료 : 포도 - 발사믹(Balsamic) : 이탈리아 말로 “향기가 좋다” 또는 “나무 향” - 향이 좋고 깊은 맛의 최고급 포도 식초 - 샐러드, 음식의 소스 미국 사과 식초 - 원료 : 사과 - 향기로운 냄새, 사과산으로 인한 산미가 조화됨 - 마요네즈, 드레싱, 소스 3) 대부분의 유럽지역 원료 : 레드 와인 , 화이트 와인 산도 높음 와인 식초 4) 중국 향초 원료 : 쌀 등의 곡물 전