(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명 (식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명.hwp 본문 유제품? 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 목적으로 가공된 제품의 총칭 * 액상유제품 - 시유 - 크림 - 발효류 - 연유 - 기타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료 * 비액상유제품 - 고형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림 - 분말유제품 : 분유, 카제인, 유청분말, 유당, 크림분말, 버터유분말 &lt;중략&gt; ④ 연유 우유를 진공상태에서 1/2 , 1/3정도로 농축시킨 것 &lt;가당연유&gt; - 원유에 당류를 가하여 농축한 것 - 원유 또는 탈지우유 100% &lt;무가당연유&gt; -원유를 농축하여 멸균 처리한 액상제품 &lt;가당탈지연유&gt; -원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정한 후 당류를 가하여 농축한 것 &lt;무가당탈지연유&gt; - 탈지유 또는 저 지방유를 농축하여 멸균 처리한 액상제품 &lt;농축우유&gt; - 원유를 그대로 농축한 것 - 원유 또는 탈지우유 100% &lt;중략&gt; ●분말유제품-가당분유와 혼합분유 * 가당분유 -우유에 당류(설탕,과당,포도당)를 첨가하고 수분을 제거하여 분말화하거나, 전지분 * 혼합분유 -분유에 곡분,곡류가공품,코코아 가공품과 식품첨가물 등을 섞어 가공한 것 ●분말유제품-카제인 -유의 주된 단백질로 우유에는 2.5∼3%, 사람의 모유 속에는 약 1% 포함되어 있음 -우유 중에는 카제인칼슘으로서 존재 하며 인산칼슘과 결합하여 카제인칼슘, 인산칼슘복합체를 이루어 콜로이드상태의 입자로 분산되어있음 본문내용 청, 버터밀크, 조제우유, 유음료 비액상유제품 - 고형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림 - 분말유제품 : 분유, 카제인, 유청분말, 유당, 크림분말, 버터유분말 우유의 영양성분(1) - 서울우유 100ml 기준 우유의 영양성분(2) - 우유단백질 카제인(80%) 유청단백질(17%) 혈단백질(3%) 우유의 맛에 영양을 미치는 요인 1. 성분에 의한 맛의 변화 - 단백질과 지방 함량의 변화 2. 균질과정에 의한 맛의 변화 - 살균처리 후 균질과정을 거치면 유지방 이 고루 분산되고 우유의 촉감이 부드러 워 더욱 고소한 맛을 느끼게 함 3. 살균방법에 의한 맛의 변화 - 영양적 차이는 거의 없음 - LTLT법 , HTST법 UHT법 4. 계절에 의한 맛의 변화 - 유지방, 우유단백질 함량 (여름 < 겨울) 하고 싶은 말 식품 가공학에서 유제품에 관한 설명입니다. 이글을 통해 다양한 유제품의 종류와 제조와 원리을 알 수 있습니다.